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青梅は一晩水に浸けてあく抜きをする。
あく抜きをした梅のヘタの部分を爪楊枝などの細いものでとる。
軽く水を切った青梅を容器にいれ、上から氷砂糖、塩を入れて5倍酢をかける。
汁が上がるまで重石(10kg前)をする。汁が上がったら青梅が汁に浸かる程度に重石を軽くする。
赤しそを入手したら③の汁が上がっているのを確認し、梅を取りだし土用干しする。(2日間程度)
赤しそは塩でもみ、あく抜きしたものを漬け汁に入れる。
土用干しした青梅を戻し、しそと混ぜる。
一週間くらいで表面に色は付くが、中までしっかり漬かるには約1ヶ月漬け込む。
出来上がったら梅干しを漬け汁から上げて、貯蔵ビンなどに入れる。(漬け汁は別に保存しておくといろいろ使える)