完熟梅の一発‼ 赤紫蘇甘梅干し漬け
夢遊草
作り方
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1
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完熟梅は洗ってヘタを取り除き、笊に入れて水切りしておきます。
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2
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コーヒーの空き瓶を洗い、蓋は自然乾燥、瓶は電子レンジで加熱滅菌後に、梅を入れます。その上に天然塩をふりかけます。
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3
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赤紫蘇は洗って水切り後、大匙１杯の塩でもみます。出てきた汁は、捨てます。
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4
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さらに大匙１杯の塩でもみます。汁は捨て、固く絞って梅の上に並べます。
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5
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あく抜きした赤紫蘇の上に、グラニュー糖を入れ、さらにホワイトリカーを振りかけました。
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6
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蓋をして、１日に何度か瓶を斜めにして、グラニュー糖が早く溶けるようにサポートします。
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7
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瓶の蓋に、仕込み日を記入したラベルを貼っておきます。
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8
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完熟梅なら翌日には、梅酢も梅を隠すようになります。梅と赤紫蘇の間の空気が無くなれば、冷暗所に保管、半年後に食べられます。
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コツ・ポイント
漬けた翌日に梅酢が赤紫蘇のところまででますが、完熟度によって梅酢の出方は変わります。赤紫蘇と梅の間の空気は、スプーンで押して空気抜きします。土用干しもしないので、最短１日で漬けられる方法です。未熟梅は色づくまで置いて完熟にしてから漬けます。
このレシピの生い立ち
完熟梅を塩に漬けると翌日には梅酢がでるので、梅漬けと同日にアク抜きした赤紫蘇も入れて作ることにしました。前に漬けた梅干し漬けより、１日で漬けられたので時短になりました。重石も不要、超手抜きですが、問題なく赤紫蘇色の甘梅干しができます。
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夢遊草
