ベニエの盛り合わせ(フレンチソース添え)

■ベニエ生地の作り方

卵白を泡立て器で泡立て、角を立てる。先に10分以上冷凍庫に入れておくと早い。長く入れるとよりきめ細かく硬く角が立つ。

卵白以外の生地材料を計量して、よく混ぜ合わせる。

■具材例1の作り方

市販のホワイトソースがなければ、溶かしバター1に、薄力粉2をよく混ぜ、牛乳や豆乳で程よく溶かし、レンジで20秒程温める。

薄力粉が凝固してペースト状になるので、よく混ぜる。

7と8を混ぜて練り合わせ、ラップで包み直径3.5cm程の団子状に成形する。

■具材例2の作り方
(具材例3・４)

白身魚をまな板の上に乗せ、包丁の刃の側で叩いて、粗みじんにする。

(具材例3・4のように、揚げる時に塊にならないものは、あらかじめ竹串に刺しておく。)

具材につなぎの薄力粉をまぶし、4のベニエ生地に浸け、金属製のスプーンなどで支えながら180℃の油に落とし、揚げる。

裏表揚げたら、竹串を刺してキッチンペーパーを敷いた皿に取る。

お皿に盛り付けて、完成！
ソースはなくてもいいですが、具材に合わせてお好みでフレンチソースに浸けて、食べてください。