ラズベリーのジャム
Description
ラズベリーが実ってきたので、熟したものを摘み取って甘酸っぱいジャムを作りました。
クック9RNX16☆
材料
（瓶詰め６本 １０００ｇ）
１１２５ｇ
砂糖(上白糖)
３４０ｇ
作り方
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1
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毎年、この時期になると裏庭のラズベリーが実ってきます。熟した実を摘み取ってジャム作りを楽しみにしています。
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2
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摘み取ったラズベリーを冷凍保存しておきます。１１２５ｇを鍋に入れてジャム作りのスタートです。
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3
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砂糖をラズベリーに対して３０％、３４０ｇ添加します。甘さと酸味のバランスが合ってこの添加率が最も好ましいです。
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4
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中火で撹拌しながら10分経過すると全体がペーストになります。この段階で加熱止め、種取りをします。
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5
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金網と泡だて器を使って種を分離します。種をそのままジャムに残すと、舌触りが悪いのでこの処理をします。
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6
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分離した種です。果実をそのまま食べる時は気になりませんが、ジャムに残っていると異物感があります。
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8
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6本瓶詰めして蓋を被せ殺菌（蒸籠で20分間）します。
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9
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ラズベリージャムの出来上がりです。甘酸っぱくて香り風味も素晴らしいジャムになりました。
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コツ・ポイント
ラズベリーは種が多いので、砂糖添加して緩いペースト段階で種取りした方が作業が簡単です。煮詰まった後に種取りするのはロスが多くなるので避けます。後はイチゴジャムの様に煮詰めていくだけで簡単にできます。
このレシピの生い立ち
毎年、梅雨時にラズベリー摘み取ってジャム作りをしているので、このレシピー製法が好ましいと信じています。
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