ジップロックで簡単 梅干し
作り方
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1
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<初日>
完熟梅を水洗いして、実を傷つけないように竹串でヘタを取る。
キッチンペーパーで水気を丁寧にふき取る。
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2
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材料を半量ずつにわけて、ジップロックへ入れる。
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3
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梅全体に塩がまぶさるように混ぜる。
梅が重ならないように、ジップロック内の空気をできるだけ抜く。
重石はしない。
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4
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<毎日のお世話>
直射日光の当たらない所に置く。梅酢が少しずつあがってくる。一日一回ジップロックを裏返し、上下を返す。
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5
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<毎日のお世話>
袋が膨らんできたら、適宜空気を抜く。
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6
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<約一週間後>
市販赤しそ塩漬けを二等分し、汁気を軽く絞り、各ジップロックへ入れる。
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7
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<赤しそ塩漬けが余ったら・・>
絞って、数回に分けレンジで温め、ブレンダーで細かくするとゆかりふりかけになる。
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8
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<一日一回>
ジップロックを裏返し、上下を返す。
袋が膨らんできたら、空気を抜く。
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9
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<約一か月半後>
連続して天気が良い日に梅を干す。
写真は梅500g分。
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10
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竹ざるにクッキングシートを敷き、梅についた赤しそを綺麗に取り、梅が重ならないように並べ、天日に干す。
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11
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数時間後、表面が乾いてきたら、皮を破らないようそっと裏返す。
夕方に梅をジップロックへ戻す。
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12
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<次の日、その次の日>
工程10、11を繰り返す。
干す最終日は、梅をジップロックへ戻さない。
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13
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赤しそは絞り、梅と一緒に天日で干す。
干したものはジップロックへ戻さず3日間続ける。
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14
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梅を干す最終日に、梅酢を瓶に入れ、天日で干す。
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15
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清潔な瓶に、梅干し、赤しそを入れ、冷蔵庫で保存する。
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16
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梅酢は、来年の梅干し作り用にとっておく。
残りは紅生姜や浅漬け作りに利用できる。
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コツ・ポイント
・マンションのベランダで干す為か、梅がすぐに乾き、干す時間が3時間ほどで終わることが多いです。つまんでみて皮が乾いていたらOK。
このレシピの生い立ち
・梅を干すのは、2日間でも大丈夫でした。
・梅を干すのは、お盆を過ぎても大丈夫でした。