基本のシフォンケーキ

卵を白身と黄身に分けて白身は冷蔵庫で冷やしておく。黄身はボウルに入れて軽くほぐす。

黄身に砂糖の1/3を入れてしっかり混ぜる。混ざったら油を入れてトロッとするまでしっかり混ぜ合わせる。

牛乳を加えて混ぜ合わせてところで小麦粉を振るい入れる。ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせておく。

しっかりツノが立つまで泡立てる。最後は低速で混ざると滑らかになる。

泡だてた卵白を少量、卵黄のボウルに入れて合わせる。ここでは空気とか気にせずしっかりと混ぜ合わせる。

しっかり混ざったら卵黄を卵白のボウルへ戻し、空気を含ませたまま、底からすくい上げるように混ぜる。

170度に予熱したオーブンで30分焼く。膨らみが悪くなるので途中で開けない。焼けたらひっくり返して冷まして完成。