65℃ 食べ応え満点！屋台のイカ焼き

＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

65℃　0:20（20分）に設定する。

＜イカの下ごしらえ（1）＞
イカは軟骨に沿ってワタを引きはがし、足をひっぱりながらワタを引き抜く。

足の吸盤の硬い部分は、手でしごきながら流水で洗い流すか、もしくは包丁で切り落とす。

＜イカの下ごしらえ（2）＞
胴の片面に切り込みを入れる。表面の皮と身に包丁を入れ、調理後にイカが縮まないようにする。

＜フリーザーバッグに投入＞
酒は耐熱性容器に入れて電子レンジ（600W 約30秒）で煮切る。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

＜イカに味を含ませる＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、フリーザーバッグを取り出してそのまま冷まし、

イカに味を含ませる。
すぐに食べない場合は、バッグを取り出したら氷水で冷却し完全に冷えたら冷蔵庫へ。

＜仕上げ＞
食べる際は再度湯せんでフリーザーバッグごと温める。温まったらイカを取り出し、胴と足の両面をバーナーで炙る。

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。

必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～（https://boniq.jp/recipe/?p=19886 ）」を

お守りいただき、すぐにお召し上がりください。

満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

《作った感想》

幼い頃父に連れられて行った神社のお祭りで、出店からすごく香ばしい醤油の焦げた香りがしてきました。

味は美味しかったのですが、幼かったからもあってかなかなか噛み切れず、少ししか食べられなかった記憶があります。それ以来、

私にとって屋台のイカ焼きは脅威でした。あの頃にBONIQがあれば・・・！