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たまプラーザ 和食前菜 『塩麹生ハム』

たまプラーザ 和食前菜 『塩麹生ハム』の画像

Description

塩麹でマイルドな塩分の生ハムで、燻製を効かせた逸品

材料

豚肉
1、2kg
米麹
1kg
食塩
500g
水
1kg
焼酎
2L

作り方

  1. 1

    表面を、水で洗い
    氷水につける
    水気をとる

  2. 2

    焼酎に一晩つける

  3. 3

    自家製塩麹に1週間漬け込む

  4. 4

    再び焼酎に一晩つける

  5. 5

    脱水シートで包み

    一週間毎日包みなおす

  6. 6

    冷凍庫で4時間 表面をこうらせる

  7. 7

    30分
    燻製にかける

コツ・ポイント

愛情を込めてじっくりつくる

このレシピの生い立ち

自家製生ハムを
塩麹で、豚肉の余分な水分を脱水し、
その後、熟成、燻製に仕上げました
レシピID : 5119766 公開日 : 18/06/12 更新日 : 18/06/12

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たまプラーザ 和食前菜 『塩麹生ハム』
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