ぷりっぷり鱧の湯引き・炙り～梅肉ソースで
mikko6
作り方
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1
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＊湯引きの場合＊
鍋にたっぷりの水を入れて沸かします。
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2
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※コツ
沸騰直前でハモを入れ、火を止めます。
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3
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30秒ぐらい放置し、身が開いてきたら取り出し、氷水で冷やします。軽く絞り、キッチンペーパーなどで水分をとります
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4
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＊炙りの場合＊
バーナーが必要です。片手でハモを持って焼き色をつけます。皮の方も炙ります
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5
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皮を炙る時、手で持ってすると熱くなります。ただ、炙った方が皮が柔らかくなるのでトングなどで挟んで炙ることをオススメします
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6
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皮は少し長く炙らないと固いです。炙ると丸まりますが、皮を広げて炙って下さい。炙り後は氷水に入れ、その後水分を拭き取ります
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7
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※コツ
表面はこれぐらいの焼き加減がベストです
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8
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＊タレ＊
みりんを耐熱容器に入れて、レンジで40秒加熱。アルコールをとばす→醤油を入れて完成
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9
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梅干しを細かくたたき、お皿に添えます。ハモにタレをつけ、お好みで梅肉をのせて食べて下さい。
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コツ・ポイント
茹ですぎないこと！炙りすぎないこと！ぷりっぷりの食感が失われてしまいます。
このレシピの生い立ち
地元の小料理屋で食べたハモの炙りが美味しすぎて自宅でも再現！湯引きはパサパサのイメージでしたが、この食べ方をしってからは熱しすぎないようにしています。覚書もかねてレシピ掲載いたします。
このレシピの作者
