野沢菜漬けと干しエビの炒飯

野沢菜漬けはみじん切りにしておく。

中華鍋を煙が出るくらいに加熱したら油をよくなじませ、溶いた玉子を入れたらすぐにご飯を入れる。

すぐにひっくり返し（あおり）、お玉の背で鍋肌に押し付けるようにしながらご飯をほぐす。

塩、コショウをふり、漬け汁は鍋肌に沿わすようにして入れ、あおり、押し付けを繰り返す。