銀鮭のムニエル〜レモンクリームソース〜
Description
覚え書き用ですので、分量適当です。また作ったら書き直したいと思います。
mentaikoro
作り方
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1
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鮭の切り身の全体に塩胡椒をふり、小麦粉をまぶす。余分な小麦粉は、はたいて落とす。
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2
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フライパンを火にかけ、バターを投入する。バターがフライパン全体に行き渡るようにフライパンを動かす。
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3
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バターが溶けたら、1の鮭を皮面から焼く。鮭は置いたら動かさないよう注意。身が1/3〜半分程度白っぽくなるまで焼く。
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4
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ひっくり返して、全体に火が通るまで焼く。火が通ったら皿に移す。
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5
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続いてソースづくり。先ほどのフライパンに、バターを投入し、弱火にかける。溶けたら牛乳を加え、温める
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6
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牛乳が沸騰し始めたら、火を止め、薄力粉を少しずつ加える。ヘラで混ぜながら、弱火にかける。
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7
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とろみがついてきたら、レモン果汁、塩胡椒を加え、味を整える。バターの風味が弱いと感じたら、好みで足してもよい。
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8
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鮭にレモンソースをかけ、好みでレモンスライスをトッピングして完成。
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コツ・ポイント
鮭は皮面焼く時は動かさないこと。旨味が逃げます。皮面じっくり、反対側はあっさり、焼くのがポイントです。
このレシピの生い立ち
レモンクリームソースのムニエルが大好きなので、覚え書き用に。
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