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キュウリの乳酸発酵漬物

キュウリの乳酸発酵漬物の画像

Description

育ち過ぎたキュウリを大量消費。
お腹に届け、乳酸菌。乳酸発酵キュウリです。
(出来上がりの写真は撮り忘れました)

材料

キュウリ
1キロ
塩
小さじ4
砂糖
小さじ1/2
スパイス:粒コショウ
適量
スパイス:トウガラシ
適量

作り方

  1. 1

    写真

    キュウリをよく洗って水気をとる

  2. 2

    写真

    なるべく細かく切る

  3. 3

    写真

    キュウリ半分くらいと塩半分(小さじ2)を清潔なビニール袋に入れる。袋は2枚重ねておく、袋を振って塩を全体に行き渡らせる

  4. 4

    写真

    キュウリと塩の残りの材料(塩小さじ2、砂糖小さじ1/2、スパイス)
    をさっきの袋に入れて揉む

  5. 5

    写真

    よく揉んだら、中の袋の空気をしっかり抜いて、袋の口を縛る

  6. 6

    写真

    なるべく平らにして外側の袋も口を閉じておく

  7. 7

    写真

    1.5〜2キロ程度の重しをして１日〜3日程度「常温に置く」
    ※写真はまな板です。水の入ったペットボトルでもok

  8. 8

    写真

    直射日光は当たらないように置き場を工夫しましょう。
    うちは持ち運び楽なのでお盆の上で重しをかけています。

  9. 9

    酸っぱくなってきたら成功です。保存ビンに入れて冷蔵庫へ入れましょう。

  10. 10

    生でも、加熱しても食べられる乳酸発酵漬です

コツ・ポイント

雑菌が繁殖すると失敗するので、使う道具は清潔にしましょう。
キュウリは水分多いので、腐敗臭などの異変を感じたら諦めてください。

スパイスはお好みでどうぞ、うちはこの2つしか常備していないので……。

このレシピの生い立ち

もともとは雑誌で見たザワークラウトのレシピです。キュウリに応用しました。
レシピID : 5136787 公開日 : 18/07/15 更新日 : 18/07/15

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キュウリの乳酸発酵漬物
by すずえちゃんと孫