長寿牡蠣フライ
Description
絶品のカキフライ
壱岐の島「長寿牡蠣」
作り方
コツ・ポイント
長寿牡蠣を殻からとりだし、長寿牡蠣の身を海水と同じ濃度3％の塩水で洗います。 普通の水で洗うと、浸透圧で水分を多く含んで 水膨れしてしまいます 海水と同じ3％の塩水で洗うと、かきは水を吸わず、 うまみが薄まることおありません。
このレシピの生い立ち
卵、小麦粉、水を混ぜ合わせた “バッタ−液”。カキは水分が多いため、 小麦粉をまぶしたあと、粘りけのあるバッタ−液に つけるとパン粉がつきやすくなります。 お勧めは生パン粉。 湿り気があるため、 長寿牡蠣にムラなく付けることができます。
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壱岐の島「長寿牡蠣」
