栗の渋皮煮
Description
ほっこりとした初秋の味です。
そのままでも、お菓子に入れてもいいですね。
そのままでも、お菓子に入れてもいいですね。
材料
きび糖
50g+α(好きなだけ)
500g
作り方
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1
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お湯を沸かして沸騰したら、鍋に入れた栗の上から一気に掛ける。
このまま1~2時間は放置する。
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2
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ザルに取り出し一度水洗いする。
栗の座の方から果物ナイフで鬼皮を剥いていく。
(なるべく渋皮を一緒に剥かない様にする)
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3
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鍋に水を入れてから剥いた栗を入れ、火に掛ける。
ボコボコとしてきたら蓋をして30~40分弱火に掛ける。
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4
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時間が経ったら火から下ろし、鍋に水を入れながら湯こぼしする。(水は直接栗に当たらない様に、鍋の縁に当てる)
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5
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水道水を細く出しながら、指の腹で優しく栗を擦って余分な渋皮を落とす。(無理に取ろうとすると剥けるので注意)
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6
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鍋に水を入れてから洗った栗を入れ、火に掛ける。
ボコボコしたら蓋をして弱火で5分位掛ける。
再度優しく擦り洗いをする。
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7
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❮作り方6❯を3回繰り返す。
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9
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火から下ろし、そのまま半日位放置。
更にきび糖を入れ、10分弱火。
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10
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冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
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コツ・ポイント
少し位渋皮に傷がついても大丈夫。そこから甘味が入っていきます。但し、茹でてる時に激しく弾けてしまったらはじいて食べちゃって下さい。
何度も茹でて洗いますが、繰り返すことで徐々に皮が柔らかく、薄くなっていきます。
何度も茹でて洗いますが、繰り返すことで徐々に皮が柔らかく、薄くなっていきます。
このレシピの生い立ち
買うと高いので作ることに。