醤油麹の作り方と出来上がり観察
Description
話題の醤油麹、作ってみたいけど実物を食べたことがなかったので味の変化を細かく観察日記してみました。室温28~35℃で作成
mia★ami
材料
（500ｇ容器に入る位）
米麹
200ｇ
醤油
200ｇ
追加醤油
50ｇほど
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麹が醤油から出てしまったら醤油を追加してひたひたにします。
作り方
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1
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業務スーパーの「菊川の米糀」使用
１ｋｇで648円
生麹です。
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2
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材料をすべて混ぜるラップで蓋をして室温で管理。一日一回混ぜます。
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3
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2日目.3日目 ややまろやかな醤油味美味しい。
5日目 甘みが出る。
6日目 さらに甘みが強くなり別物に変化。
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4
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7日目 前日と変わりがないので完成とします。
漬け込んだ時とは代わってとろりとしました。
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コツ・ポイント
醤油麹は冷蔵庫で半年保存可能、盛夏には5日で完成と聞きました。
ほとんど室温は35℃の暑い中で作成しました。醤油麹を食べたことがなかったので正解の味がわからず手探りで作りました。一日1回かき混ぜる時に味見をしながらがお勧めです。
ほとんど室温は35℃の暑い中で作成しました。醤油麹を食べたことがなかったので正解の味がわからず手探りで作りました。一日1回かき混ぜる時に味見をしながらがお勧めです。
このレシピの生い立ち
mia★ami
