パプリカのぬか漬け
作り方
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1
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パプリカを半分に切って、種とヘタを取り除き、水で洗ってから水分をふき取り、糠にいれる。(12時間)
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2
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人参→洗って縦半分に切って皮ごと漬ける。大根→天日に1日干して縦半分に切って皮ごと漬ける。(両方1日半〜2日)
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3
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きゅうり→両端を切り落とし、塩をつけえぐみを洗い落として水気をふき取り漬ける(6時間)
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4
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ミニトマト→熟した物は避けて、固さのある物に切り込みを1箇所入れて漬ける(12時間)
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5
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ぬか床は、1日2回くらいかき混ぜる。
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コツ・ポイント
ぬか床のツーンとくる匂いは、かき混ぜ不足が原因です。底からすくい上げるようにかき混ぜないと、酵母の働きが上手くいかずに匂いが発生して、美味しいぬか漬けが出来なくなるので注意しましょう!
室温が30℃を超える日は、冷蔵庫に入れる事!
室温が30℃を超える日は、冷蔵庫に入れる事!
このレシピの生い立ち
今年は色々漬けようと思って、ぬか漬けの本を参考にして漬けてみました。
各家庭のぬか床にあわせて、ぬか床を保管している場所や塩の加減で、漬ける時間を調整して美味しいぬか漬けを漬けてください!
各家庭のぬか床にあわせて、ぬか床を保管している場所や塩の加減で、漬ける時間を調整して美味しいぬか漬けを漬けてください!
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