コーヒー焙煎 ハイブリッド焙煎
Description
コーヒー豆を電子レンジで乾燥させてから、ガスコンロで焙煎する画期的な方法です！
Hiro312
材料
コーヒー生豆（なままめ、きまめ）
例：235 g（中煎り200 gを作りたい場合）
器具
料理用計り、タイマー、電子レンジに使える容器、ラップ、煎る道具（銀杏煎り器など）、竹ざる２つ
作り方
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コーヒー焙煎は①乾燥段階と②化学反応段階という２段階で行います。乾燥に電子レンジを使用します。
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コーヒー豆を測り、容器に入れ、ラップをして、電子レンジに入れ、
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タイマーを９分にセットして、低いワット数（ここでは200W）で９分加熱します。
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時折、観察して、ドアを開けて、ゆすってもいいですが、しなくても結構です。問題は、９分間の間に「１ハゼ」（いちはぜ）
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が起きないよう、ワット数を調整したり、電子レンジを止めること。
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１ハゼが早く（６分など）起きると、全然美味しくないコーヒーが出来上がります。ご注意を！
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コーヒー豆を煎る道具に移します。コンロの上で常に動かしながら焙煎します。
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数分後に１ハゼが始まります。「ポンポン」という音。数百もの化学反応が起き、コーヒー独特の風味が生まれます。
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数分後に１ハゼが終わります。重量は15～16%減ります。
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深煎りにするにはさらに焙煎を続け、２ハゼ（にはぜ）まで続けます。１ハゼのような大きな音ではなく、「チリチリ」という音。
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重量は18～20%程度も減り、油が豆の表面に出てきます。
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焙煎後のコンロの様子。これがチャフです。
注意：煙もでます。換気に注意。煙感知器が鳴らないよう注意！
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一つの竹ザルに移し、他方のザルに移し、それを繰り返すことで豆を冷まし、チャフ（薄皮）を飛ばします。
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この作業は、できれば外でやったほうがいいです。
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追記：今度は、重量減18%の深煎り。焙煎後200gにするには、200/(1 - 0.18)=244 gの生豆が必要。
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500 Wの電子レンジで加熱し始め、１ハゼが5:00に起きました。レンジを止め、ワット数を200 Wに落とし、再開。
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１ハゼは焙煎開始から2:00に始まりました。２ハゼが起きてからまもなく焙煎を止めました。総焙煎時間は6:00でした。
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成功したと思いましたが、後で重量減はわずか16%だと分かりました。
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ともかく、この焙煎度のコーヒーのほうが好きです。アイスコーヒーやコーヒーゼリーに最適です！
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2022/03/06追記：つくれぽ、有難うございます。
現状：電子レンジでの乾燥は、700W電子レンジで、まずは２分、
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ドアを開けて、蒸気を逃がして、また２分、ドアを開けて、蒸気を逃がし、また２分という感じで９分間、乾燥させてます。
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途中で、はぜる音が聞こえたら、加熱を止め、しばらく経ってから、再開。ワット数を600W、500Wに下げることもあります。
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コーヒー豆の量は、200～350g程度が適量と思います。また、陶器の器ではなく、茶色い丈夫な紙に豆を包んで乾燥させてます
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また、２分毎の乾燥の間に、均一に乾燥できるよう、豆を動かしています。
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ちなみに、豆を挽くには、フジローヤルの中古R-440を使ってます。
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抽出は、２つの茶こしの間に、ネルの布を挟み、行ってます。ネル抽出は最高です。それはまた、時間があるときに、載せます。
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コツ・ポイント
９分間は、ゆっくり、じっくり、均一に乾燥させます。ラップも重要。それからは、ガスの強い火力で１ハゼを起こさせます。①乾燥②化学反応という２段階の重要性を認識して下さい。
煙感知器が作動しないよう注意。もちろん火事を起こさぬよう注意！
煙感知器が作動しないよう注意。もちろん火事を起こさぬよう注意！
このレシピの生い立ち
ミルク缶焙煎から始め、26cm浅鍋焙煎へ進化させました。12～16分も鍋を振り続ける作業です。ハイブリッド焙煎は、オーブントースターを使って試して失敗。豆の内部に働きかける電子レンジを使って、成功しました。煎り器を振る時間は数分程度に短縮。
