鰻のタレ

鍋に酒、みりんを入れてアルコールを飛ばします。

その他の調味料、鰻の頭、骨、しっぽなど、入れたら沸騰手前で弱火にします。

あと、10分弱火で煮立たせないように、煮詰める。
冷めるまで鰻の頭はいれたまま

完成です。