塩だけで作る発酵ピクルス
GSDsubaru
作り方
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1
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野菜を綺麗に洗って、だいたいで良いので太さ長さを揃えて切ります。
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2
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ファスナー式保存袋に野菜を入れ、塩を溶かした水と好みのハーブやスパイスを入れます。空気を抜いて仕込みは完了。
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3
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発酵が始まって小さな泡がふつふつ出てきます。これは翌日の様子です。
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4
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袋にガスが溜まったら、ファスナーを少し開けてガスを逃し、再び空気が中に無い状態にします。これを毎日味見しながら繰り返す。
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5
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7日目、好みの酸っぱさに出来上がり！熱湯消毒した瓶に詰めて冷蔵庫保存します。ファスナー式保存袋のままでも勿論OK.
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6
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全部ピクルス液に漬かっていれば1年でも大丈夫。
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7
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残った汁に切った野菜を漬けておくと、すぐにピクルスが出来ます。何度も使いまわしはしたことありませんが・・・。
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8
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新しくザワークラウト等を作る時も、呼び水かわりにこのピクルス液を入れると、早く発酵がすすみますよ。
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コツ・ポイント
キノコを入れるとピクルス液がまろやか～になります。
このレシピの生い立ち
ザワークラウトを作ってから、白菜漬けやら色々漬物は全部乳酸発酵でやってます。糠床要らずで、半透明な液体の中にあるから、触らなくても進度が目で見えるのが良いです。
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