家系ラーメン作り！！中華に万能鶏油編
あわあわあわ23
作り方
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1
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水をたっぷり入れた鍋に鶏皮を入れ火にかける。アクが出てきたらアクを取る。
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2
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沸騰したらすぐに火を弱火にし、1〜1.5時間火にかけたあと、鶏皮を取り出し、上に浮いた油を回収する。
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3
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◯応用 鶏油
家系ラーメン→レシピID：5216935
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4
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◯応用 鶏皮
豚骨スープへ→ レシピID：5216827
鶏皮の甘辛炒め→ レシピID:5218798
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5
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◯応用 鶏スープ
鶏飯→レシピID：5217039
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コツ・ポイント
火が強すぎると油が乳化してしまうので注意が必要です。1.5キロの鶏皮で大きめのコップいっぱいの鶏油が取れます。
このレシピの生い立ち
家系ラーメンに必要な鶏油をつくりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
