まぐろ尾肉の下ごしらえ
Description
カレー♪赤ワイン煮♪醤油とみりんと生姜の煮付け♪バルサミコソースかけ♪お好きなように召し上がれ～♪
トムラウシ
材料
（？人分）
まぐろ尾肉
1つ
塩、胡椒、小麦粉、油
各少々
白ワイン（もしくは酒）
適宜
作り方
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1
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濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、そのうえにマグロ尾肉をドカンと乗せる。この日はこれで築地で100円也。
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2
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キッチン鋏で皮を切り取る。（出刃包丁でやるよりも楽です。）
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3
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皮を外した状態。皮からも良いゼラチン質が取れるので、煮てスープストックに利用してください。
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4
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身に塩胡椒をして、小麦粉をまぶし、熱した油で両面に軽く焦げ目を付けてから、白ワインを入れて蓋をして15-30分程煮る。水気がなくなったら水を足す。（急に数が増えてすみません（＾＾；）
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5
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汁に漬けたまま荒熱が取れたら、骨から身をはずす。素晴らしいゼラチン質です。あとは、お好きなお料理にご活用下さい。
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6
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これは骨です。良い出汁が出ます。煮てスープストックに利用してください。
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コツ・ポイント
ゼラチン質が素晴らしいので、煮込み系のお料理に色々応用できます。単にバルサミコソースをかけて頂くのも美味です。2-3cmの薄めのスライスが手に入ったらステーキも面白いです。（レシピID 516205 まぐろの尾肉のステーキ）
このレシピの生い立ち
以前は皮付きのまま焼き付けてから蒸し焼きにして、その後に皮を剥いていましたが、皮が焦げるわりには骨周辺は生っぽかったり、皮から鱗がはがれて身にまとわり付いたり、皮自体がそれで終わりになってしまって勿体無かったので、最初に皮を剥いてから、皮と身を別々に利用する方が良いと思うようになりました。
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トムラウシ
