コクチバスの普通のフライ

熱湯をかけ、表面の粘液を固め、水で良く洗います。
(最初に粘液を取ると作業がしやすくなります)

ウロコ取りでウロコを良く取ります。取り残しがあると美味しくなりません。

三枚におろし、皮の方に熱湯をかけ湯引きします。湯引きすることで淡水魚臭が激減します。
上:湯引き前
下:湯引き後

一口大に切り塩コショウで下味をつけます。

小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけていきます。

180度に熱した油でキツネ色になるまで揚げたら完成です。