夏みかんのマーマレード
Description
パンにつけても、ヨーグルトに混ぜても美味しいです。
無農薬の夏みかんが手に入ったら、マーマレードを作るチャンス!
材料
作り方
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1
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無農薬の夏みかんを用意します。
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2
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半分に切った夏みかんから、グレープフルーツ用のナイフで中身を取り出します。
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3
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無駄の無いように、ナイフで中身を綺麗に取り出した上で、汁も絞っておきます。
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4
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種は別に小鍋に取り出しておきます。この種に水を加えて煮て、ペクチン液を作ります。
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5
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中身を取り出したあとの皮はこんな感じになっています。
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6
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中の薄皮を外してから、内側の白いふわふわの部分を包丁で少し削って、これくらいの薄さにしておきます。
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7
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それを細かく刻んで、この状態にします。
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8
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細かくした皮を、沸騰したお湯の中で茹で、
お湯を変えながら、皮の苦味が和らぐまで煮ます。
私はだいたい、3回くらい煮ましたが、味を見ながら、いいところまで下茹します。
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9
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夏みかんの半分の重量のグラニュー糖を用意し、夏みかんの中身、下茹でした皮、グラニュー糖を一緒に入れて煮込んでいきます(水はいっさい加えません)。
私が使ったときは夏みかん13個に対し2キロの砂糖を使いました。
煮るときに出るアクは、丁寧にとっておきます。
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煮詰まってきてから、種から作ったペクチン液を加えてさらに煮て、とろみがついてきたら出来上がり。冷めるともう少しとろみがつきます。
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洗って煮沸消毒したジャム瓶に、出来たばかりのマーマレードを詰めて蓋をします。その瓶をたっぷりの熱湯の中に入れて煮沸し、アツアツのまま瓶を取り出し蓋をさらにギュット閉めたときに、「シュッ」と空気が抜けた音がしたら真空に近い状態になります。
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蓋を下にして、冷めるまで置いておきます。これで、未開封の状態で冷蔵庫の中に入れておくと、結構な期間の保存がききます。ただ、保存料が入っていないものですので、できるだけお早めに。
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