カスタード・クロワッサン

材料を合わせこねる。
一次４０℃６０分。
パンチしてだいたいの長方形にしてベンチタイム。
シートをつつみ三つ折。休ませる。もう一度三つ折。
約２０ｃｍ×３５ｃｍに伸ばす。
巻き巻きホイロ。
ドリュール。
焼成２００℃１２分。

カスタードシート

薄力粉　１０ｇ
コーンスターチ　５ｇ
砂糖　２０ｇ
牛乳　５０ｇ
卵黄　１個分
混ぜてチンして
卵白　１個分
チンして
バター　３ｇ
生クリーム　５ｇ
ラム酒、バニラエッセンス　お好み