林檎とチーズとクランベリーのスコーン
sakura'03
作り方
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チーズは１ｃｍ弱の角切りにしておきます。写真はプロセスチーズですが、あればオレンジ色のエダムチーズがお勧め！
クランベリーには熱湯をかけてからよく水分を拭きとっておきます（柔らかくなり切り口が綺麗になります）
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大きめのボールにグラニュー糖とバターを入れて振るいにかけた小麦粉とベーキングパウダーを合わせます。砂のようにさらさらと材料を手のひらでこすり合わせていきます。
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3
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アーモンドパウダーのようにしっとりときめ細かくふわふわになるまで手の熱でバターを溶かしながら念入りに混ぜていきます（お菓子教室でシェフの生地を触らせていただいたら温かく感じたくらいでした）
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4
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卵と牛乳を一気に加えて木べらでザックリ軽く混ぜます（練らないように）
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5
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林檎の皮を剥き、手早く１ｃｍ角に切り、クランベリー・チーズと一緒に混ぜ込みます（レモン汁での色止めをしなくても、手早く切ってすぐ混ぜ込めば大丈夫です）
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6
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生地を木べらで切るように混ぜていきます。粉っぽさがなくなればOK。林檎を押し込むようにギュッとひとまとめにします（水分が足りずまとまらない時は更に牛乳を小さじ１くらいずつ加えてみます）
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7
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手でギュッと圧縮しながら厚さ３ｃｍくらいの正方形にまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で３０分～１時間冷やします
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8
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ドレ（艶出し）用の卵黄にひとつまみの塩を加えてよくかき混ぜておきます。
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9
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冷蔵庫から出した生地に刷毛で卵黄を塗ります。下に流れ落ちると焦げ付くので注意。丁寧に薄くてOK。包丁で四辺の耳の部分を切り落とし、縦横３等分して９個にします。包丁は１回切るごとに濡れ布巾で拭くと綺麗な切り口になります。
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硫酸紙（オーブンペーパー）を敷いた天板に生地を２～３ｃｍくらい離して並べて、もう一度丁寧に卵黄を塗ります（たれないように）
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２４０度に予熱したオーブンで５～６分、２１０度に下げて６～７分焼きます。（割ってみて中心まで火が通っていればOK)焼きすぎない方がふんわりして美味しいです。火が通りきった瞬間出すような感じで焼き上げます
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←と、シェフには教わりましたが、我が家の電気オーブンは２１０度までしかありませんでした。そのまま１５分焼いたら周りのサクサク部分は若干少なくなりましたが、何とか近い仕上がりにまりました。参考までに。
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濃い目の生クリーム（無糖）がよく合います！スコーンは焼きたてが一番美味しいので、来客時間に合わせて焼き上げるのが理想です♪
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コツ・ポイント
通常のスコーンより中身がふんわり仕上がります。
林檎やチーズは１ｃｍ角のキューブ状に揃えて切った方が、切る時に崩れにくいです。
生地をまとめるときは両手でギュッと林檎をぎっしり押し込む感じで。
シェフは打ち粉をして、２枚の硫酸紙に生地を挟んでめん棒で伸ばしていましたが、冷蔵庫に入れるのにラップの方が移り香や乾燥の心配がないのでラップで作ってみました。
林檎やチーズは１ｃｍ角のキューブ状に揃えて切った方が、切る時に崩れにくいです。
生地をまとめるときは両手でギュッと林檎をぎっしり押し込む感じで。
シェフは打ち粉をして、２枚の硫酸紙に生地を挟んでめん棒で伸ばしていましたが、冷蔵庫に入れるのにラップの方が移り香や乾燥の心配がないのでラップで作ってみました。
このレシピの生い立ち
林檎は紅玉が入手できればお勧めとのことでしたが、入手できず大きいふじを使用。酸味に欠けるので、クランベリーの酸味をもらい、林檎と良く合うチーズも入れてみたら美味しく仕上がりました。
クランベリーの代わりに黒胡椒を少し挽いたバージョンも食事風で美味しかったです。
クランベリーの代わりに黒胡椒を少し挽いたバージョンも食事風で美味しかったです。
sakura'03
