メバルのアラでアクアパッツァ

白身魚はタラ、鯛、ホウボウ、カサゴなんでも良い。貝のお出汁アサリは必須。他にエビ、イカなどもok

ニンニクひとかけをミジン切り。ケイパー、ブラックオリーブはなくても良いが味にメリハリが出ます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、鷹の爪を炒めます。

トマト以外の具材とお水、イタリアンパセリの茎を入れます。魚介にひと通り火が通ったらトマトを入れ、またひと煮立ちさせる。

塩コショウし、味を整える。トマトがしんなりしたら完成。お皿に盛り、イタリアンパセリを散らす。お熱いうちに。