さつまいものモンブランムース
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作り方
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1
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さつまいもをレンチンして柔らかくする。
今回はタジン鍋を使用し焼き芋にしたものを使用。市販の焼き芋でもオーケー
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2
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皮をむき、砂糖と牛乳とラム酒をあわせてバイタミックスに投入攪拌。無い方はボウルにさつまいもを入れ潰し、材料加え裏ごし。
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3
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2にお湯で溶かしたゼラチンを入れよく混ぜ合わせ、冷ましたらホイップクリームを入れふんわり混ぜる。
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4
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２つに分け、１つに紫芋パウダーを入れる。さつまいもの色によるが、濃いめの紫になればオーケー。絞り袋に入れると盛り付けが楽
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5
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芋モンブラン用のクリームを作ります。さつまいもにバターと砂糖を入れ、バイタミックスで攪拌します。無い方は潰して混ぜ裏ごし
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6
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絞り袋にモンブラン口金を入れ、モンブラン用ペーストを入れ、口を閉じ冷蔵庫で冷やす。バターが固まり絞りやすくなります。
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7
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スポンジケーキを容器の下に敷き、さつまいものムース、スポンジ、紫芋ムース、スポンジ、生クリーム、刻んだ薩摩芋、モンブラン
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8
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の順に容器に入れていく。
上にブラックココアやミントの葉、チョコなど飾れば出来上がり。
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コツ・ポイント
ホイップクリームは一箱200ccをホイップし、半量をムースに、半量を絞り袋にいれます。
加熱したさつまいもは小さなさいの目にカットして仕上げに入れます。
さつまいもの水分量や甘さが違うので砂糖と牛乳の量は調整してください。
加熱したさつまいもは小さなさいの目にカットして仕上げに入れます。
さつまいもの水分量や甘さが違うので砂糖と牛乳の量は調整してください。
このレシピの生い立ち
バイタミックスとさつまいもを使ったスイーツを作りたかった
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
