あん肝のクリームパスタ
Description
濃厚クリーミー! 冬の味覚あん肝をパスタで。
ルチアーノ★★★
材料
（お一人様）
二切れ
1.5mmパスタ(中細が合います)
８０g
牛乳または生クリーム
約50ml
お好きなだけ
にんにく(みじん切り)
ひとかけ
お好きなだけ
塩コショウ
適量
イタリアンパセリ、セージ
適量
ブラックペッパー
適量
作り方
-
-
1
-
マルハニチロからあん肝缶詰が発売されています。
-
-
-
2
-
フライパンにオリーブ油を流し、ニンニク、アンチョビ、あん肝2切れ(ソースとトッピング用)を炒める。
-
-
-
3
-
パスタを茹でておきます。茹で塩は多めで。
-
-
-
4
-
トッピング用あん肝だけを取りだし、牛乳を投入。粉チーズを加えとろみがでるまで煮詰める。塩コショウし味を見る。
-
-
-
5
-
パスタの茹で加減は表示の時間でいいです。ソースへの和え方はカルボナーラの要領と同じです。固からず緩からず。
-
-
-
6
-
トッピング用あん肝、イタリアンパセリをのせ、黒胡椒を挽く。パルミジャーノをお好きなだけかけて。
-
-
-
7
-
セージを添えて追いオリーブオイルを。
-
-
-
8
-
生パスタで。
-
-
-
9
-
ナピトさん こちらは賛否両論ある攻めたレシピなのですがあん肝を活かすのにオイルと塩加減わかっていらっしゃる。
-
コツ・ポイント
あん肝は裏漉しして滑らかなソースにしてもいいでしょう。クリーム系には黒胡椒があいます。あん肝はウニほどパンチが効いてないので工程3の塩味は強めに、仕上げの黒胡椒は必須です。
このレシピの生い立ち
港の朝市であん肝をキロ買いしました。新鮮なうちは酒蒸しでポン酢で頂きますが飽きるのでパスタにしてみました。マルハニチロ社からあん肝缶が出たのでオールシーズン楽しめます。
(
)
ルチアーノ★★★
