シュトレーン
作り方
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1
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ドライフルーツは1センチ程度の大きさに切り揃えブランデーにつけておく。
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2
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バター(生地用)は耐熱皿に入れる。電子レン500~600Wに20~30秒かけ柔らかくする。
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3
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2と砂糖を泡立て器ですり合わせクリーム状に撹拌させる。
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4
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3に粉類を加える。
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5
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電子レンジ500~600Wで30~40秒温めた牛乳も加える。
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6
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生地をまとめる。
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7
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台などに生地を移し5~6分程度練る。
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8
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7の生地をボウルに移しラップをして1.5~2倍に膨らむまで25℃以上の室内で1次発酵させる。30~40分が目安。
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9
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1次発酵した生地をガス抜きする。
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10
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ラップをして10分程度休ませる。
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11
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ブランデーで戻したドライフルーツは水気を切る。その他木の実は食べやすい大きさに切る。
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12
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11をボウルに入れ、シナモンを合わせておく。
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13
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休ませた10の生地を楕円形10センチ×15~20センチに伸ばす。
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14
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12の具を生地で包む。
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15
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具と生地で合わせて練りひとまとめにする。
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16
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再び楕円形に伸ばす。
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17
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16の生地を二つ折りにする。オーブンシートを敷いた天板に乗せる。
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18
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17に硬く絞った布を被せ、ビニール袋等で密封する。25℃以上の室内で25~30分程度、二次発酵させる。
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19
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耐熱容器等に、バター(溶かしバター用)を入れホイル等などで蓋をする。
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20
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二次発酵を終えた生地と19を210℃に温めたオーブンで18~20分焼く。
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21
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焼き上がったら熱いうちに溶かしバターを生地にかける。あら熱を取りアルミホイルで包み熟成させる。半日ほど休ませる。
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コツ・ポイント
・ドライフルーツ、ナッツ類はお好みのものを使ってください。今回はミックスナッツと栗渋皮煮を使いました。
・密閉袋等に入れ冷蔵庫で10日間ほど保存が可能です。スライスして温めて食べても美味しかったです。
・密閉袋等に入れ冷蔵庫で10日間ほど保存が可能です。スライスして温めて食べても美味しかったです。
このレシピの生い立ち
ドライフルーツを大量に余らせてしまい挑戦しました。風味が豊かで美味しくできました。