✔自分で簡単。濃厚黒蜜。
ぺりっと
作り方
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1
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【準備編】 材料を全て揃えます
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2
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【実践編】黒砂糖を鍋の中に加えます
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3
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【実践編】2.にざらめを加えます
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4
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【実践編】3.に水を加えます
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5
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【実践編】4.を混ぜ合わせます
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6
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【実践編】火にかけます。この時、黒蜜の再結晶化を防ぐため、弱火にします
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7
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【実践編】6.がちょうど良い硬さになったと思ったら、水飴を加えます
※水飴も再結晶化を防ぎます
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8
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【実践編】鍋の中で冷まします。
※固めだったり逆にゆるめだった場合は、ここで調整する
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9
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出来上がり！保存容器に入れます
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10
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※砂糖が溶けて一煮たちしたら火からおろす。
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11
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※再結晶化した場合：再結晶化してしまった黒蜜に水を加えて再度温める。
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コツ・ポイント
出来上がった黒蜜がザラザラすることがあったら、それは砂糖が再結晶化しています。そうならないためには、極力弱火で煮詰めること(長時間煮詰めない)。また好みの硬さになってきたら水飴を入れることで解消されます。万が一結晶化してしまっても、同じ砂糖である為、問題はありません。結晶化した砂糖に少量の水を加えて少し加熱したら良いです。ざらめが無いときには、三温糖、白砂糖で代用可能です。
このレシピの生い立ち
和スイーツを食べたくなり、まずは黒蜜から作りました。材料もシンプル、作業も簡単、保存もきくし、良いことづくめ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぺりっと
