手作り柚子こしょうの作り方 塩辛くない！

材料を準備する。
柚子も唐辛子も、刺激が強いので必ずお料理用のゴム手袋などを着用して下さい。

保存瓶、まな板、包丁はあらかじめ消毒しておく。
唐辛子の汁のついた手で色々触らないでいいように、道具は全て整理しておく

柚子の皮の部分だけを薄く剥きます。
唐辛子200gに対し、2個〜4個が目安です。柚子が多いほど柚子の香りが強くなります。

唐辛子は固く絞った濡れ布巾なとで良く拭いて、汚れを落とす。水洗いすると、水分が入り込みカビやすくなるのでおススメしません

唐辛子のヘタを取る。タネは、お好みで取っても取らなくても。
強い辛味が苦手な方は、取る方が良いです。

タネは房の半分に切れ目を入れ、割って、指先やスプーンなどでタネとワタを掻き出す。汁が飛んで目に入らないよう注意

柚子皮と唐辛子の総重量の20パーセント量の砂糖、10パーセント量の塩を加える。（だいたいで大丈夫）

全てをブレンダーに入れ、滑らかになるまですり潰す。
この時、空気穴があるフープロなどは、凄い臭気と刺激がくるので注意

滑らかになったら、保存瓶に詰めて完成。
作りたてよりも、1週間後辺りからが青臭さが取れ美味しくなる。

作業中は、出来るだけ換気を良くして下さい。刺激に弱い方は、眼鏡やゴーグルの着用を。作業後は良く手をあらい、道具も洗浄する

※冷蔵庫で1年は保存できます。開封すると雑菌が入るので表面がカビる事があります。

※瓶に詰めるときに、全量をまとめて大瓶に保存ではなく、最初から小瓶にいくつも分けておくと、なにかと便利です。