ネギの塩漬 保存 大量消費にも

ネギの塩漬 保存 大量消費にも
鰹節をかけてそのまま食べても、お味噌汁や炒め物に。冷蔵庫でがさばらない保存に。
熱々ご飯のお供に最高❗️冷蔵で1週間位

材料 (作りおき目安)

長ネギ
1束
長ネギの白い部分の3%
少々

1

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よく洗い、干からびてたら外側をむく

2

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1~2cm位で小口切にする

3

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切ったネギの正味を計量する

4

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③で量ったネギの3%の塩を用意して唐辛子を混ぜる。
(今回使ったのは島唐辛子の粉末)

5

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湯通しする。辛味をある程度とばしたい場合は10秒ほど熱湯に浸ける。

6

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ラーメンの湯切りをするようによく湯を切る。

7

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熱いままジップロックに入れて、塩をまぶし、軽くもんで馴染ませたらなるべく平らに広げて冷ます

8

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ジップロックの口を閉じて冷蔵庫へ
1~2日位おいて味を馴染ませる。
1週間位持ちます。

コツ・ポイント

塩を食卓塩ではなく、海の塩などのミネラルが入ったものを使う方が味がまろやかで甘くなる。
唐辛子は、輪切でも一味でも、粉末でもok
熱湯に通す時間は10秒以上やると歯ごたえが悪くなる。

このレシピの生い立ち

らっきょうの塩の浅漬けが好きだったんですが出回る時期が限られてたのでネギで代用したのがきっかけ。
レシピID : 5331865 公開日 : 18/11/13 更新日 : 18/11/13

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