ふろふき大根

大根は皮をむき、乱切りにし面取りをして米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでる。

米のとぎ汁から大根を取り出し、一度水洗いし昆布だし汁で再度ゆでる。

鍋にみそ、みりん、一番だし汁、砂糖、酒を入れて火にかけて少しとろみが付く程度まで火を通す。