【やまなしの食】おばく
やまなしの食★山梨県
作り方
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1
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前日に、丸麦を煮る。（3～4時間程度水に浸し、玄米の水位4合あたりで炊飯器で炊いておく）また、金時豆を前夜から水に浸す。
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2
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米を研いで水に浸す。（米2合と水800㏄程度）
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3
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金時豆を鍋に入れ水3～4リットルくらいで煮立てておく。（最初から水を多く入れすぎず足りないようなら足す気持ちで）
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4
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大根を厚さ2㎜くらいの短冊切りにする。
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5
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里芋、じゃが芋、さつま芋を約1～1.5㎝程の角切りにして食べごろに茹でておく。
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6
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金時豆が煮立っている鍋に④の大根と、①の丸麦を加え、焦げないように時々混ぜる。
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7
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金時豆、大根がややかためになったら、②の米と水をすべて鍋に加える。※焦げないように常に鍋底からヘラでかき混ぜる。
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8
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米が軟らかくなり、混ぜると鍋底が見えるようになったら里芋、じゃが芋、さつま芋を加えて仕上げる。
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9
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【付け合わせ ねぎ味噌】
ねぎを薄切りにする。
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10
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味噌、ねぎ、花かつお、砂糖を混ぜる。
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コツ・ポイント
⑧の芋類を加えるタイミンクは、芋類ががためなら早めに加え、柔らかめなら、仕上げる際に加えます。
このレシピの生い立ち
米が作れない土地では、麦が主食であり大麦の皮を剥いた丸麦を一晩水に浸し、水をたっぷり入れて、柔らかめに炊く。じゃが芋、さつま芋、大根、里芋、金時豆などを入れねぎ味噌をつけて食す。「美味しんぼ」80巻でも紹介されている。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
やまなしの食★山梨県
