自家製麻辣醤 (まーらーじゃん)
Description
カルディの麻辣醤が気にいったので、自作に挑戦！ XO醤で作るのが手っ取り早いかもね。マヨネーズと併せても美味しいよ！
kuragenoie
材料
胡麻油
大さじ3
玉葱微塵切り
大2個
☆おろしニンニク
小さじ1
☆挽いた花椒
大さじ1
☆生姜微塵切り
大さじ1/2
☆コチュジャン(もしくは豆板醤＋甜麺醤) ＊別案/XO醤
大さじ1
☆四川唐辛子(一味唐辛子)
大さじ1/2
☆潰した胡桃(もしくは松の実)
大さじ1
醤油
小さじ１
黒砂糖
小さじ1/2
紹興酒
大さじ2
作り方
コツ・ポイント
玉葱炒めを時短する時は市販の「ローストオニオン」でも可。「豆板醤＋甜麺醤」or「コチュジャン」はお好み選択で。(XO醤に置き換えも美味しい) ①の後半に「刻んだ干し海老」を加えても良い。豆板醤は四川の熟成タイプ。山椒は中国産の花椒を使用
このレシピの生い立ち
市販品は価格の割には量が少なく、高いので自作。
自作しての結論、もう市販品は買わない。花椒の香りと痺れが足りないと感じたら、完成した麻辣醤に花椒を挽いてさらに「追い花椒」を
自作しての結論、もう市販品は買わない。花椒の香りと痺れが足りないと感じたら、完成した麻辣醤に花椒を挽いてさらに「追い花椒」を
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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