干さない大根玄米漬け
かなえ369
作り方
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1
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生の大根。皮をむいて
計量する
今回は14kg
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2
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大根の重さの3.2%の塩を準備して
樽に漬物袋をセットして
大根を入れ、塩の2/3使って漬け込む
大根を並べて塩をかける
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3
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今回は450ｇ用意して300ｇ使いました。残りの150ｇは後で使うので、とっておく
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5
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1〜2日して、浅漬け状態になったら
ザルに上げて水を切る
この水は捨てる
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6
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玄米は17~18時間以上浸水して、発芽させてから炊く
平和圧力鍋なら、洗ってすぐに炊けます。
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7
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炊き上がったら、人肌まで冷ましてから
麹、砂糖、残りの塩、鷹の爪を混ぜる
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8
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樽に新しい袋をセットして
大根の水気をふいて、なるべく隙間が出来ないように詰めていく
一段並べたら混ぜ玄米をかける
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9
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同じようにして、塩漬けした、大根を並べて混ぜ玄米をかけていく
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10
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一番上に多くかけるようにする
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12
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漬け込んでから1ヶ月で
美味しい玄米漬けの出来上がり
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コツ・ポイント
大根と塩の重さを測る位かなー
このレシピの生い立ち
大根を干せなくても、どうしても食べたいお漬物です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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かなえ369
