1

卵は卵白・卵黄に分ける。卵黄のボールにお砂糖の４割を入れ、もったりと白っぽくなり持ち上げると跡が残るまでしっかりあわ立てる。
2

別のボールで卵白を泡立てる。全体に白くなり、きめが細かくなってきたら（７分立て）残りの砂糖を加え角が立つまでしっかり泡立てる。
3

堅く泡立てた卵白の1/3を卵黄のボールに入れ、ゴムべらで切り込むように混ぜ込む。下に重い卵黄が固まるのでしっかり掬い上げて。
4

小麦粉をふるいながら（急ぐときはビニールに入れて振る！）軽くして一度に加え、切るようにしてサックリとまぜる。粉が全体に馴染んだら、卵白のボールへ加え切るように混ぜる。
5

牛乳は人肌にレンジなどで温め、ゴムべらを伝わせながら３度程に分けて加え切り込むように混ぜる。※この分量のミルクで緩める作業で、もっちりとした生地になります☆
6

オーブンシートを敷いた天板に少し上から落とすように流し込み（空気抜き）、表面をならす。１８０度のオーブンで１５分、段があれば中段で焼き上げる。
7

コツはここ！焼きあがった生地を天板から離し、側面のオーブンシートのみはがしておく。完全に冷めたら、裏面のシートを静かにはがす。焼き色の付いた部分がシートに付いて剥がれ黄金色になります♪
8

もっちり生地はシロップを塗らなくても割れずらい☆生クリームを角が立つ寸前まであわ立て、太巻きの要領で巻き上げます。巻き始めと終わりを斜めにカットしておくと巻きやすい。
9

巻き終わったらオーブンシートに包んで冷蔵庫の中で休ませる。カットして黄金のもっちり感を楽しんで下さい(^-^)

※写真は自家製キャラメルクリーム風味。卵と相まってプリンのような美味しさ。