【お酢でさっぱりと】サンマずし

サンマは頭をとって背開きにし、塩水（塩10g）に半日位浸して血抜きする。

１をザルに上げ塩15gを入れた5倍酢でサンマを浸す。

1度天地返しをして1日程度漬ける。

サンマをザルに上げ、ごはん、サンマの順に重ね重石をして漬ける。

5日～1週間ほどで食べ頃に。漬けたお米をそぎ落として食べる。