鯖汁

鯖はエラ、ぜいごがあったら落とす。1cm幅程度に切る。野菜を切る。鍋に水を張る。酒を入れ野菜を加える。

水から炊き途中あくを掬う。蓋はしない。野菜に火が入ったら火を止め醤油、塩で味を調える。しょうがは取り出す。