鯖出汁効いた自然薯のとろろ汁

この自然薯は静岡市葵区新間の本山茶農家が生産した長さ90cm級の上物です。

表面の土とヒゲを落とすようにタワシで擦り洗いします。
洗いすぎないようにしてください。

洗い加減はこのくらいで十分です。ヒゲはガスコンロの火で焼き落としますが、うちはIHなので手で引きちぎりタワシで落とします

缶詰の中身を1/2をすり鉢ですり、残りはジップロックに入れ冷凍保存します。

沸騰したお湯にすり潰した鯖をこしながら入れます。

沸騰したら味噌を少し濃いめに適量溶きます。

すり鉢ですり合わせ、きめ細かくします。
自然薯は先の太い方が水分が多く、根元に近く細い方が濃く粘りが強いのです。

全体的に均一にきめ細かくなったら、卵1個を入れ、スリコギながら混ぜ合わせます。

鯖出汁味噌汁を熱しながら、オタマ1杯づつとろろにに入れ、スリコギながら混ぜ合わせます。濃さが丁度良くなったら完成です！

残った自然薯はジップロックして冷凍庫へ、とろろ汁はタッパーに入れて翌日チンして食べます。
翌日チンする時は短めで！