稲わらで自家製納豆
ぴょん・ぴょん太郎
作り方
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大豆を購入しましょう
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大豆をよく洗い、だいたい一晩水に浸けます
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一晩たちました
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4
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柔らかくなるまで根気強く煮ます
今回は1時間は煮ました
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藁も煮ましょう
納豆菌は強いので大丈夫
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6
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タッパーや温度計などは念のためアルコール殺菌推奨
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7
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稲わらを敷き詰めます(アツアツのまま)
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8
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稲わらの上に茹でた大豆を乗せます(アツアツのまま)
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9
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豆の上にもしっかり稲わらをかぶせましょう
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10
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カイロをスチロール容器底にセット
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タッパーを入れ、隙間はペーパーで埋めます
温度計もさしておきましょう
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ブランケットなどで温度を40℃くらになるように微調整
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しっかり40℃ですね
様子を見ながら24～48時間ほど保温しましょう
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48時間経過
これ以上保温するとたんぱく質がアンモニアにまで分解されてしまいます
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白い膜のようなものが発生
おなじみの納豆ですね
特有のにおいもあります
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器に入れて、もう一晩ほど冷蔵庫で冷やします
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コツ・ポイント
豆は柔らかく煮ます。
稲わらはホーマックで買いました
いかに40℃を保てるかがカギでしょう
稲わらはホーマックで買いました
いかに40℃を保てるかがカギでしょう
このレシピの生い立ち
菌が好きだから
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
