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ヴィーガンうに風ソース

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Description

お節料理にも使える。うにもどきのソースです。

材料

ぎんなん
殻付きで１袋１００ｇぐらい
野菜ブロス（野菜のだし汁）
お玉１杯分
人参１センチカットをベジブロスで煮込んだもの
３枚
赤梅酢
大さじ２
白味噌
大さじ１

作り方

  1. 1

    銀杏は、殻をむき、沸騰した鍋に、分量外の塩を入れて、薄皮がついたまま黄緑色の果肉が薄黄色ぐらいになるまで茹でる。

  2. 2

    １で粗熱が取れたら、薄皮をむく

  3. 3

    野菜ブロスは作っておく

  4. 4

    全部をジューサーかバイタミックスなどのブレンダーでガァ～する。

コツ・ポイント

銀杏の外皮向きに、だいたい１５分から３０分くらいかかる。地道にやる。

人参１センチ×３個分は、ベジブロスを作るついでに一緒に煮込むというのが一石二鳥である。

このレシピの生い立ち

１０年ほど前、タンボロッジさんという尊敬するマクロﾋﾞ料理人のブログに、載っていたものを思い出し、想像して分量を変えて作ってみた。
レシピID : 5430694 公開日 : 18/12/29 更新日 : 18/12/29

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ヴィーガンうに風ソース
by ほとはと美穂菓子。