牛タンの味噌漬け
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作り方
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1
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牛タンは熱湯でさっと茹で（表面だけ色が変わればOK)、流水で表面を洗う。
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2
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圧力なべに１を入れ、青ネギ、セロリの葉、皮を剥いて包丁で叩いたニンニクを入れ、肉が被るくらいの水と塩を入れて火にかける。
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3
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蓋をして加熱し30分加熱する。火を止めて完全に冷めるまでそのままにしておく。
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4
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鍋の熱が冷めたら、蓋を開けて牛タンを取り出す。スープはカレーなどに使えます。
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5
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漬けこみ用の味噌を作る。ボウルに味噌、ニンニク、みりんを入れて混ぜ合わせる。
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6
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クッキングペーパーを2枚用意する。一枚の前面に５の味噌をまんべんなく塗る。その上にもう一枚のペーパーを乗せ味噌を挟む。
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7
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６のペーパーの上に４の牛タンを乗せ、全体をしっかりと包む。その上からさらにラップで隙間なく包む。
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8
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７の牛タンを冷蔵庫で3日置き、漬け込む。食べる時は味噌を剥がして、薄くスライスする。
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9
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直ぐに食べない時は、3日漬け込んだものを冷凍庫に入れ冷凍する。この状態で1か月は保存可能。
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10
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冷凍したものは半解凍状態で切ると、薄くきれいに切れる。
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コツ・ポイント
牛タンは1本で売っていることが多いので、その場合は1本のまま茹でて、茹で上がってから適当な大きさに切り分けるとよい。（大体3分割位）タン先の部分は固いので、味噌漬けにせず、シチューなどに使用する。
このレシピの生い立ち
市販品の味噌漬けを食べた時の味を思い出しながら、自己流で作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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