白菜の即席漬け

白菜は一口大に切りポリ袋に入れる。塩と砂糖を入れポリ袋の上から揉み、空気を抜いて20分ほど置く。

ポリ袋の上からぎゅーっと絞り、余分な水分を捨てる。しょうが、塩昆布、ゆずの皮、絞り汁を加え揉む。