お餅とモッツァレラのトマトパスタ
Masahilo
作り方
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1
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大きな鍋に水を2000ml入れて、そこにお餅を入れて沸騰させる。
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2
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沸騰したら5~6分茹でる。
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3
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茹でたら、取り出して、大きな鍋に塩を20g、お餅に0.25g振り、捏ねて、下味をつける。
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4
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➕お餅に胡椒0.12~0.13g
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5
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唐辛子は種を取っておく。
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6
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にんにくは微塵切りにする。
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7
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玉葱も微塵切りにする。
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8
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フライパンにオリーブオイル、にんにく、玉葱、唐辛子を入れて、全体的にきつね色になるまでよく炒める。
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9
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↑玉葱に、塩、胡椒をする事。
( 1.5gの塩を使う事 )
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10
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よく炒めたら、そこに下味を付けておいたお餅を入れ、料理酒か白ワインを50ml入れて、アルコールを飛ばして、乳化させる。
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11
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乳化させたら、トマト缶と残りの塩と胡椒を入れて、よく混ぜ、トマトに火を通す。
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12
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火を通したら、火を止めて、大きな鍋にパスタを100g入れて、何分か茹でる。
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13
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茹でたら、フライパンに火を点け、そこにパスタ、モッツァレラ、バターを入れる。
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14
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入れたら、よく絡めて、ソースが熱くなったら完成。
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コツ・ポイント
お湯で戻して、塩、胡椒を振り、捏ねて、下味を付ける←お餅
このレシピの生い立ち
シェフ達から教わった技をアレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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