たたきごぼう

ごぼうは縦に6等分、長さ3センチに切る。
酢水に少し浸けておく。

お酢を少し入れたお湯(水1リットルに対し、大さじ1/2が目安)で2分茹でる

茹で上がったらザルで水気を切る。だし、酒、みりん、しょうゆを混ぜたつゆに浸けておき、冷ます。

酢大1、砂糖大1と1/2、薄口醤油大1を加えてたれをつくり、3のつゆから引き揚げたごぼうをつぶしながらいれる。