お酒に合う珍味 絶品マグロで作るハム

お酒に合う珍味 絶品マグロで作るハム

Description

安いマグロが絶品なマグロに大変身します。

材料 (マグロ1冊分)

材料A
醤油
大2.5
日本酒
大1.5
大1.5

作り方

1

写真

マグロの冊をピチットシートで巻き、一日、寝かせます。ここで、しっかりと脱水させます。

2

写真

使用したピチットシートはこちらです。

3

写真

脱水したマグロの冊に
ジッパーが付いている袋に材料Aを加えて、5日間冷蔵庫で寝かせます。

4

写真

5日間じっくりと寝かしたマグロの冊を切ります。乾燥させるので、厚目に切っても構いません。

5

写真

ざるに入れて、天日干しで乾燥させます。私はキャンプ用の食器乾燥用グッツに入れて、乾燥させました。

6

写真

5日間、乾燥させると、飴色の良い色合いになります。

7

写真

5mm位に切りそろえ、召し上がって下さい。和がらしをちょっとつけても美味しいですよ。

コツ・ポイント

安いマグロがしっかりと脱水する事で旨味を引き出します。
材料Aは煮切る必要はありません。
しっかりと脱水した後に、味を深く入れ、乾燥させてください。乾燥させる際に、マグロがザルにくっつかない用にオーブンシート等を下に引くと良いです。

このレシピの生い立ち

伺った割烹料理屋で教わりました。
安いマグロの方がしっかりと脱水出来、美味しく出来るようです。
レシピID : 5438470 公開日 : 19/01/05 更新日 : 19/01/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」