ヒラメの刺身
あおもりの肴
作り方
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1
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鮮度の良いヒラメを用意する。
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2
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鱗を取り洗い流す。
※上手な方は皮すきで鱗を取ってください。
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3
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頭とカマを落とし、内臓を取り出し、血とヌメリを洗い流す。
水気をよく拭き取る。
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4
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5枚に下ろす。
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5
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5枚おろしの捌き方はコチラから
https://cookpad.com/recipe/4878089
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6
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5枚に下ろし、ハラス骨、小骨を切りとる。
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7
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皮を除去する。
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8
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エンガワを手で引っ張り外す。
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9
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身を尾鰭側からそぎ切りにする。
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10
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エンガワを食べやすい大きさに切る。
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11
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お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
歯応えを楽しみたい時は捌いてすぐ、旨味を味わいたい時は、フィレの状態で2,3日冷蔵庫で熟成させてから食べてください。
鮮度の良いものは肝醤油で食べても美味しいですよ。
鮮度の良いものは肝醤油で食べても美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
ヒラメは青森県の魚に指定されている高級魚で、平成5年以降の24年間で16回も漁獲量が全国第1位となっています。
白身魚特有の繊細さの中にも甘さと旨味があり、特に冬場のヒラメはそのまま刺身で食べるのがオススメです。
白身魚特有の繊細さの中にも甘さと旨味があり、特に冬場のヒラメはそのまま刺身で食べるのがオススメです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
あおもりの肴
