【SE】ラムチョップのステーキ
作り方
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1
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ラムチョップは余分な脂をこそぎ、肉たたきで良く叩く。軽く塩を振り、常温で暫く置く。
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2
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ジャガイモは皮を剥き強めの塩、胡椒を振って良く混ぜておく。
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3
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フライパンにたっぷりのオリーブオイル、ニンニク、ローズマリーを温める。よい香りがしてきたら、2のジャガイモを炒める。表面が透明になってきたら串を刺して焼き加減を見る。耐熱皿に取り出す。グリルの直火で焦げ目をつけるように焼く。
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4
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1のラムチョップを焼く。表面に浮いた水分をキッチンペーパーで拭う。トングでつまみながら、脂身を先に焼く。焦げ目がついたら、両面も同じように焼く。フライパンをゆすり、肉の下に脂を通すようにすると良く焼ける。
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5
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焼きあがったら温かい皿に取り出し、暫く休ませる。ジャガイモと一緒に盛り付けてから、岩塩、黒胡椒(分量外)を挽き回してサーブする。
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コツ・ポイント
肉叩きで叩くとやわらかく仕上がります。肉肉しいのが好きな人は、そのまま焼いてください(笑)。
また、下味の塩は控えめに。焼いている過程で流れ落ちてしまうので、盛り付けてから改めて塩を振ります。
ベイクドポテトはオーブンで仕上げてもよいでしょう。この場合、適度に水分が飛んで味が濃厚になります。反対に、直火で仕上げると、表面はコンガリ、中はほっくりと仕上がります。
また、下味の塩は控えめに。焼いている過程で流れ落ちてしまうので、盛り付けてから改めて塩を振ります。
ベイクドポテトはオーブンで仕上げてもよいでしょう。この場合、適度に水分が飛んで味が濃厚になります。反対に、直火で仕上げると、表面はコンガリ、中はほっくりと仕上がります。
このレシピの生い立ち
花見の後の二次会でお客様にサーブしました。