ソース・ベシャメル

（白いルーを作る）鍋にバターを入れ、決して焦がさないように溶かしていく。バターが溶けたら、一度火から外し、ふるった小麦粉を『一気に』入れ、再び火にかけ木杓子で混ぜていく。中火。（火加減は小麦粉が焦げない程度かつ軽く沸騰している程度）

最大のポイントは牛乳を入れるタイミング。しっかりルーを炒めているとサラサラになってつやが出てくると思われます。目安は鍋底をかいたときに、スッとその跡が消えるようになればＯＫ。そうなれば牛乳を加える。（熱いルーに冷たい牛乳、又は逆という様に温度差をつける）

また軽く沸騰するぐらいの火加減でベシャメルを混ぜ、煮詰めていく。塩・こしょうをして好みの固さになったら出来上がり。ナツメグはお好みで。乳臭さが消えます。（すぐ使わない場合は表面にラップを覆う）